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成都万象宏润生物科技有限公司 -
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卡拉胶L型餐饮级
宣布于:2018-08-11
卡拉胶L型餐饮级
物品单元 代价 品牌
公斤 70 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 公布日期:###
  • 更新日期:###
产品详请
次要用处 增稠剂
实行尺度 国标
CAS 见包装
包装规格 25*1
级别 餐饮级
无效物质含量 99%

中文名 卡拉胶 

外文名 kappa-Carrageenan 

EINECS  232-524-2 

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分子式 C24H36O25S2


卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,由于卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学布局是由半乳糖及脱水半乳糖所构成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于此中硫酸酯联合形状的差别,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。普遍用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉成品,八宝粥,银耳燕窝,羹类餐饮,凉拌餐饮等等。


产品性状

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,构成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易疏散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水联合粘度增长,与卵白质反响起乳化作用,使乳化液波动


使用范畴

果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝结剂,可代替通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不敷,代价较高;用明胶做效果冻的缺陷是凝结和消融点低,制备和储存都必要高温冷藏;用果胶的缺陷是必要参加高溶度的糖和调治得当的pH值才干凝结。卡拉胶没有这些缺陷,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。

软糖中使用

用卡拉胶做通明水果软糖在我国早有消费,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,并且通明度比琼脂更好,代价较琼脂低,加到一样平常的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更*,黏性小,波动性增高。

冰淇淋中使用

在冰淇淋和雪糕的制造中,卡拉胶可使脂肪和别的固体身分散布匀称,避免乳身分分散和冰晶在制造与寄存时增大,它能使冰淇淋和雪糕构造精致,滑爽适口。在冰淇淋消费中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子产生作用,发生共同的胶凝特征,可增长冰淇淋的成型性和抗融性,进步冰淇淋在温度动摇时的波动性,安排时也不易消融。

在冰淇淋消费中,卡拉胶固然不合适作为主波动剂,但它在很低浓度下能作为很好的避免乳清分散的辅波动剂利用。由于卡拉胶固然会增长系统的黏度,但不克不及包涵充足的胶以波动系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素独自利用或组合利用是较好的主波动剂,但是它们具有相反的缺陷,即在冰淇淋混淆物中会招致乳清分散。以是参加卡拉胶能克制这种征象的产生。

卡拉胶使用于冰淇淋中应留意:一是可以添加大批淀粉添补,数目多了就有粉质感,口感欠安;二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻历程中。