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成都万象宏润生物科技有限公司 -
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卡拉胶K型餐饮级
宣布于:2018-08-11
卡拉胶K型餐饮级
物品单元 代价 品牌
公斤 110 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 公布日期:###
  • 更新日期:###
产品详请
次要用处 增稠剂
实行尺度 国标
CAS 见包装
包装规格 25*1
级别 餐饮级
无效物质含量 99%

物感性质

卡拉胶纯粉为乳白色到浅黄色的粉末, 无臭、无味;口感粘滑。溶于约80℃热水,构成粘性、通明的易活动溶液,会增长与水的联合粘度。


卡拉胶(Carrageenan)又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。卡拉胶是由红藻类海藻中提取的天然多糖胶体,布局上由半乳糖和3.6内醚半乳糖以及硫酸脂的钙、钠、钾、镁等盐类构成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯联合形状的差别(也便是构成和布局的差别),卡拉胶有κ-、ι-、λ-等多品种型,它们的化学布局与性子各有差别。


卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,构成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易疏散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水联合粘度增长,与卵白质反响起乳化作用,使乳化液稳定。


卡拉胶作为一种很好的凝结剂,可代替通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不敷,代价较高;用明胶做效果冻的缺陷是凝结和消融点低,制备和储存都必要高温冷藏;用果胶的缺陷是必要参加高溶度的糖和调治得当的pH值才干凝结。卡拉胶没有这些缺陷,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。


在冰淇淋和雪糕的制造中,卡拉胶可使脂肪和别的固体身分散布匀称,克制乳身分分散和冰晶在制造与寄存时增大,它能使冰淇淋和雪糕构造精致,滑爽适口。在冰淇淋消费中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子产生作用,发生分外的胶凝特征,可增长冰淇淋的成型性和抗融性,进步冰淇淋在温度动摇时的稳定性,安排时也不易消融。

 

在冰淇淋消费中,卡拉胶固然不合适作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的克制乳清分散的辅稳定剂利用。由于卡拉胶固然会增长系统的黏度,但不克不及包涵充足的胶以稳定系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单利用或组合利用是较好的主稳定剂,但是它们具有相反的缺陷,即在冰淇淋混淆物中会招致乳清分散卡拉胶在洗濯剂、化装品等日化产业方面的使用:参加卡拉胶的洗濯剂,对克制再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗濯剂中,能改进其疏散和储存功能。在化装品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因而可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品光滑柔软,乳液的稳定性也失掉改进。以是参加卡拉胶能克制这种征象的产生。